包~

1. 材料 溫水 [稍微高過體溫即可] (720ml) 乾酵母（1.5 tablespoon） 鹽 （1.5 tablespoon） 麵粉 (819g 高筋粉 + 91g 低筋粉) （910g） 做法 (1) 發酵 把所有材料攪成麵糰，放入5 quart 有蓋盒中 （不要密封不透氣，因為要排走麵團發酵期間所產生的氣體）。 室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。 放入冰箱冷藏三小時後即可使用。 最長可存放十四天。 (2) 整型 先在手上與麵糰表面撒一點麵粉，取約西柚大小的麵糰，如果黏手就撒更多麵粉。 把麵團弄成圓形，動作要輕快但不要搓，免把麵糰裡的空氣擠掉。 整好的麵團放在焗爐紙上進行最後發酵約一小時。 (3) 酵焗 預熱230°C，作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上，並在下一層烤架上擺一個空的烤盤用來裝水。 如果沒有石板，用有蓋鐵鍋（如 Le Creuset）也可以。 預熱二十分鐘。 發酵好的麵包表面切割線條，移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤20－25分鐘。 如果用鐵鍋，直接把麵團同烤紙一起移入鍋中，加蓋即可，最後十分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃。烤好的麵包冷卻後即可切食。